在前不久舉行的家禽種業(yè)座談會上，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長文杰曾表示，“在高峰時期，我國的白羽肉雞祖代雞引種量曾達(dá)到150多萬套。今年，受美國、法國封關(guān)的影響，祖代雞的引種量最多50萬套，這種情況再持續(xù)兩年，肯定會對我國雞肉消費市場造成影響�！�
那么白羽肉雞在我國肉雞市場上的地位如何？當(dāng)前我國的雞肉消費市場上有哪幾種雞肉？各自的發(fā)展前景又如何呢？
肉雞出欄量：一升一降一持平
當(dāng)前，我國的雞肉來源主要有四種，分別是白羽肉雞、黃羽肉雞、淘汰蛋雞和肉雜雞。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)字顯示，2015年，這四類雞肉的產(chǎn)量分別是758萬噸、364萬噸、142萬噸、70萬噸，白羽肉雞所占比重最大，為56.8%，其他三種依次為27.3%、10.6%和5.2%�！耙郧貛X-淮河為界，在肉雞生產(chǎn)及雞肉消費方面，我國南北方的界限非常明顯，北方以白羽肉雞為主，南方以黃羽肉雞為主，南北方交接的省份，如安徽、江蘇等地，也是北部吃白雞，南部吃黃雞。在近日舉辦的第五屆（2016）中國黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展大會上，文杰以《肉雜雞生產(chǎn)形勢及與肉雞產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展》為題講述了我國肉雞產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的發(fā)展形勢，對上述問題作了全面的解答。
我國是肉雞生產(chǎn)大國。2013年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國肉雞出欄量世界第一，產(chǎn)量也僅次于美國。同時，雞肉是我國第二大肉類產(chǎn)品，占肉類總產(chǎn)量的15%。文杰表示，在生產(chǎn)規(guī)模上，“隨著時間的推移，我國年出欄1萬只以下的規(guī)模比重已趨于穩(wěn)定。年出欄1萬只以上的規(guī)模比重不斷提高�！�
農(nóng)業(yè)部最新的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，9月份，白羽肉雞價格下降，成本提高，養(yǎng)殖出現(xiàn)虧損，而黃羽肉雞生產(chǎn)近半年來一直呈平緩下降的趨勢。“預(yù)計今年白羽肉雞的出欄量會受引種影響進(jìn)一步降低，黃羽肉雞與去年基本持平，肉雜雞將穩(wěn)中有升�！�
白羽肉雞：引種量降低暫不影響市場
對白羽肉雞引種壓力表示擔(dān)憂的不止文杰一人。
近日，中國畜牧業(yè)協(xié)會白羽肉雞聯(lián)盟秘書長黃建明在接受記者采訪時表示，“從全國白羽肉雞的銷售情況看，我國每年進(jìn)口80萬套祖代雞即可滿足消費需求，但今年情況較為特殊，美國、法國、英國相繼封關(guān)，影響了祖代雞的引種量。截止到9月底，我國只引進(jìn)了約25萬套，今年全年引種約40~45萬套。”盡管引種數(shù)量遠(yuǎn)沒有達(dá)到計劃要求，但這對我國的白羽肉雞市場暫不會造成太大影響，“企業(yè)采取的強制換羽措施，在一定程度上能緩解引種量不足的影響。此外，除新西蘭和西班牙外，荷蘭最近也打開了白羽肉雞市場，這三個國家加起來，可以滿足白羽肉雞的產(chǎn)銷緊平衡，明年的引種量應(yīng)該可以達(dá)到80萬套�！�
“然而，要達(dá)到這一目標(biāo)還有個前提，那就是已打開市場的國家不會發(fā)生疫情，不會封關(guān)�！睂Π子鹑怆u產(chǎn)銷情況了然于胸的黃建明無奈地表示，“如果上述三個國家也發(fā)生疫情或其他意外封關(guān)的話，那就沒有辦法了�！�
黃羽肉雞：滿足后市供應(yīng)充足有余
在黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬對我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)形勢進(jìn)行了總結(jié)與分析。
她介紹，2015年7月，協(xié)會監(jiān)測企業(yè)黃羽肉雞祖代雞存欄量開始持續(xù)降低，2016年前3季度，監(jiān)測企業(yè)祖代種雞平均存欄量同比減少10.88%。今年的祖代種雞存欄變動趨勢與去年很相似，全年總量將明顯低于前幾年水平�！爱�(dāng)前祖代種雞存欄水平雖然相對不高，但滿足后市供應(yīng)依然充足有余。根據(jù)2015年實際產(chǎn)能測算，以當(dāng)前的祖代存欄水平，有能力在未來一年向社會提供商品代雛雞48億只以上。”
宮桂芬同時指出，由于黃羽肉雞生產(chǎn)具有靈活性特點，祖代種雞存欄量指標(biāo)更多只是行業(yè)生產(chǎn)潛力的體現(xiàn)，而對于能夠直接影響下游市場的父母代種雞而言，其生產(chǎn)規(guī)模近年來持續(xù)增加，但不同類型父母代種雞存欄變動趨勢存在較大差異：慢速型增幅最大，2016年前3季度同比增加了8.83%，目前已達(dá)到2013年發(fā)生“H7N9”之前的水平，產(chǎn)能趨于過剩；中速型微幅增加；快速型則出現(xiàn)較大減幅。
據(jù)協(xié)會測算，2016年前3季度黃羽肉雞毛雞出欄總量達(dá)31.5億只，預(yù)計全年出欄總量39.2億只。從養(yǎng)殖效益來看，三種類型黃羽肉毛雞雖然都可以實現(xiàn)贏利，但贏利水平普遍不高。
宮桂芬表示，當(dāng)前，畜禽消費增速放緩，行業(yè)對屠宰加工、電商等深層次產(chǎn)品價值的開發(fā)有待進(jìn)一步深入，突破“瓶頸期”實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，還有很長的一段路要走。令人欣慰的是，經(jīng)過不斷的探索和試行，目前黃羽肉雞行業(yè)內(nèi)已有多家企業(yè)創(chuàng)新思路，開辟了較好的生產(chǎn)模式，另外，行業(yè)對于冷鮮、凍品甚至更深層次的黃羽肉雞加工產(chǎn)品的研發(fā)運營正不斷取得突破，并已獲取了越來越多的消費支持。
肉雜雞：有問題也有市場
文杰介紹，肉雜雞就是817雜交肉雞，又稱小肉雜雞，主要在山東、河南、安徽等地生產(chǎn)，全國其他地區(qū)也有少量飼養(yǎng)。它是快大型白雞和高產(chǎn)蛋雞的雜交后代，從國人的消費感官而言，肉雜雞肉質(zhì)優(yōu)于白羽肉雞，嫩度優(yōu)于淘汰雞，與快速型黃羽肉雞近似，適合做扒雞和白條雞加工。
這兩年，肉雜雞的國內(nèi)市場越來越大，中國畜牧業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)字顯示，從2011年~2015年，肉雜雞出欄量占肉雞總出欄量的比重從5%增加到7%。
然而肉雜雞的缺陷也非常明顯，首先，品種不正規(guī)，不符合國家品種審定和《畜牧法》新品種生產(chǎn)和推廣要求。其次，制種不規(guī)范。不同雜交途徑的817小型肉雞的生產(chǎn)效能都不相同，父本來源于父母代場淘汰的公雞，質(zhì)量難以保證，數(shù)量不能滿足需要。再其次，疾病凈化不規(guī)范。母雞采用商品代蛋雞，在飼養(yǎng)過程中不做檢測和凈化，易造成疾病垂直傳播、水平傳播和交叉感染。最后，標(biāo)準(zhǔn)化水平低。飼料營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)缺失，光照、耗料、體重等飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)也不健全。
“很多企業(yè)已經(jīng)意識到了這些，這些問題都在朝著規(guī)范化的方向發(fā)展�！蔽慕苷f，“雖然肉雜雞存在一些缺陷，但它確實能夠代替白羽肉雞的一部分市場和快大型黃羽肉雞的市場。肉雜雞產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展已是一個不爭的事實，已成為我國肉雞產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分�！�
文杰表示，當(dāng)前，肉雜雞與白羽肉雞和黃羽肉雞呈現(xiàn)出既互補、又競爭的關(guān)系，三者之間的協(xié)調(diào)發(fā)展是我國肉雞產(chǎn)業(yè)的新特點。